La tradition du Pâté aux Prunes
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La célèbre Mazarine de Noquebille, experte en étiquette et savoir-vivre traite du Pâté aux Prunes dans son dernier ouvrage « Bon goût et sens des valeurs ». Elle a accepté de nous en parler en exclusivité pour Angers Niouzes.
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Mme de Noquebille. Vous consacrez dans votre dernier ouvrage un chapitre entier à la tradition du Pâté aux Prunes dans lequel vous érigez la dégustation de ce produit de terroir en véritable rite initiatique. Mais au fond, le Pâté aux Prunes c’est quoi pour vous ?
Symbole d’hospitalité et de générosité angevine, le rituel du Pâté aux Prunes est avant tout un acte de partage. Le Pâté aux Prunes est un gâteau simple et rustique mais doit se consommer religieusement.
Et maintenant, Mme de Noquebille, la question qui est à toutes les lèvres de nos internautes. Peut-on déguster le Pâté aux Prunes avec un étranger?
En famille ou entre amis sa dégustation n’est pas anodine. Inviter à venir manger le Pâté aux Prunes est un acte d’estime et d’amitié. A fortiori quand il s’agit d’un étranger. C’est un peu le considérer comme un angevin d’adoption.
Mais venons en aux faits. Votre ouvrage traite des bonnes manières. Comment doit on s’y prendre pour déguster cette spécialité ?
Servir le Pâté aux Prunes nécessite du temps et de l’application. On prend le temps. On s’assied autour d’une table. C’est un peu la version angevine de la cérémonie du thé. On le partage équitablement entre les convives et on le sert dans une assiette. La tradition veut qu’on l’accompagne d’un vin liquoreux de la région : Coteaux de l’Aubance, Coteaux du Layon, Bonnezeau ou Quart de Chaume.
Beaucoup de conventions certes mais j’ai envie de dire : et le plaisir dans tout ça ?
Puis on déguste en silence… Les « Reine Claude » bien mûres… aux sucs gorgés du chaud soleil d’été… accompagnées d’un Coteau du Layon frais à point… laissent au palais du gourmet des saveurs somptueuses. Enfin, parfois, une fois les assiettes vides, on compte les noyaux. Celui qui a le plus de noyaux reçoit un gage ou bien se charge d’apporter le prochain Pâté aux Prunes.
